在达梦数据库 DM8 中，没有直接全局开启默认转义符的通用设置，但可以通过设置相关参数或在特定场景下进行处理来实现类似效果，如：

字符串常量转义处理：在 DM8 中，字符串常量通常使用单引号括起。如果要在字符串中包含单引号本身，需要使用两个单引号来进行转义。
特殊字符转义：对于其他特殊字符，如在 LIKE 操作中使用通配符时，如果要匹配通配符本身而不是作为通配功能使用，需要使用 ESCAPE 关键字来指定转义字符。